Finocchio Secco

E' una pianta spontanea diffusa in tutta la zona mediterranea specialmente nell'Italia peninsulare ed insulare, con fusto cilindrico di colore azzurro-verdastro che va da 20 cm a 2 metri di altezza e fiori piccoli di color giallo. Si semina in autunno e per trapianto in primavera in file distanti 40-50 cm l'una dall'altra, e si raccoglie nella seconda parte dell'autunno. 
In cucina il finocchio ha un sapore piccante dolce, è ottimo nella pasta con le sarde e per fare salse da accompagnare con il pesce lesso.