Formaggio allo zafferano

Le qualità e le peculiari caratteristiche del formaggio allo zafferano sono dovute essenzialmente alla specificità dell'ambiente geografico di produzione ambiente inteso come insieme di fattori umani, pedo-climatici, naturali. Enna è una città siciliana che non ha sbocchi sul mare, per tale motivo i pascoli naturali assumono una particolare connotazione per la ricca e completa composizione floristica, le cui essenze foraggere, con i loro aromi e le loro fragranze vanno caratterizzare il latte prodotto dalle pecore di razza Comisana, allevate e alimentate in maniera del tutto tradizionale.

Ingredienti:

Caglio: in pasta di capretto o di agnello
Crosta: dura, rugosa, di colore marrone
Pasta: cruda, tenera, di colore giallo tendente all'oro (zafferano) con lievi occhiature formate dai grani interi di pepe nero.
Facce: leggermente concave con diametro di 18-30 cm
Spessore: 22-35 cm
Territorio: i comuni interni della provincia di Enna
Peculiarità organolettiche: aroma floreale, fruttato e speziato. Gusto aromatico, dolce, fruttato e piccante

Sapore, Gastronomia e Abbinamenti: Il Formaggio allo Zafferano ha un sapore aromatico e dolciastro, può essere consumato con fave fresche,
con peperonata e caponata; a fine pasto è ottimo con miele, frutti dolci o frutta secca;
se stagionato è ottimo grattugiato su piatti tipici. Si degusta con vini fruttati dal profumo intenso.

Ingredienti:  Latte ovino Siciliano Pastorizzato, pepe nero, sale, caglio fermenti, zafferano 1,5%

Conservare a +2- +4 C°

PUÒ CONTENERE TRACCE DI FRUTTA A  GUSCIO (NOCI, PISTACCHIO)